• ---
  • asvfedf
  • Комментариев: 0
  • Просмотров:
  • 7-02-2015, 14:33

Ковальков: Сейчас существует всего три технологии копчения. Первое - горячее копчение, второе - холодное, третье - жидкий дым. И, в общем-то, это традиционные способы копчения, которые использовались с самых древних времен, и мы к этим способам давно привыкли, нас это не пугает. Однако у нас любят пугать разными страшилками, в том числе, канцерогенами, которые накапливаются в этих продуктах, так называемый бензопирен, и еще многие канцерогены.

Я думаю, наверно, здесь опять какой-то заказ. Понимаете, есть очень много мелких производств, которые не могут себе позволить дорогую технологию копчения вот этими опилками, потому что там используются специальные ольховые опилки, то есть технологически это все очень сложно, а главное - долго. При холодном копчении мясо коптится несколько дней, гораздо проще обработать жидким дымом. Я думаю, что они так и начнут делать, они начнут обрабатывать жидким дымом, что, по сути, является ароматизатором и вреда от него гораздо больше, чем от натурального дыма.

"Вести ФМ": Нам пишут слушатели, сообщение от Рената: "Был на Новый год в Италии, там рестораторы плачут, что даже пиццу хотят запретить на дровах".

Ковальков: Вы знаете, я вам скажу, что дым в копчении используется не только в приготовлении мяса, рыбы, но и сыров, соусов. Практически каждый соус содержит в своем составе или жидкий дым, или натуральные продукты копчения. Зерно, каши, в том числе каши быстрого приготовления и даже соки. Во всех этих продуктах используется копчение. И если мы сейчас вдруг резко запретим такие вещи, то шашлыкам можно помахать рукой, стейкам можно помахать рукой, которые готовятся на отрытом огне. Ведь это же старинный способ консервации продуктов, а жидкий дым, кстати, этими свойствами не обладает. И вот самое страшно, что как раз появятся вот эти химические замены.

 

Полностью слушайте в аудиоверсии.

 

{SLINKS}